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坛子里的特色美食——武宣红糟酸

时间:2022/11/18 9:54:51 点击:

广西武宣县,地处于广西中部地区,风景优美,有着悠久的文化历史,不仅出土了大量的历史文物,也挖掘了许多文化遗址。同时武宣还有很多具有特色风味的美食特产,而红糟酸就是武宣特产极具代表性之一。民间有句俗语“一天不吃酸,两腿打蹿蹿”,红糟酸对于武宣人民来说是从小吃到大,每家每户到六七月都要做上几坛子。

 

说起武宣红糟酸其实已有百年历史,相传在太平天国时期,当时的将领利用武宣东乡的红糟做菜犒劳将士。另传很久以前在二塘镇光山村,有一村民在山上采得一种特殊草药,将草药浸泡后用来冲洗煮好的米饭,经多次洗晒,米饭变成了又红又酸又香“糟”,后经一场大火又碰上旱灾,草药被烧光了,村民就用自己特制的办法,将红糟酵母流传了下来。

红糟酸属于腌制发酵食品,颜色发红却不曾添加任何色素加工,是自然发酵而来的颜色。红糟酸的制作需要经过四大工艺才能完成:

采用当地优质大米进行蒸煮放凉;

放凉后的米饭加入我们的红糟酵母同米酒和米醋一起进行搅拌;

搅拌均匀后将米饭成堆存储,用被子盖住不能见阳光,静置12小时后,米饭开始变红,经过发酵开始散发香气;

把已经变红的红糟放簸箕里置于架子上晾干散热,期间再用清水对红糟进行“三洗三晾三盖”反复发酵,经过三天红糟就能制作完成。做好后的红糟与嫩姜、豆角、辣椒等时令蔬菜,按一层菜一层红糟间隔搭配方式,并间隔撒上适量的粗盐,倒入高度米酒一起装入坛里。放置在阴凉处等上一个月,红糟酸就腌制成功了。

武宣红糟酸可以直接食用,也可以和其它菜品一起烹制变成一道美味可口的佳肴,像红糟炒猪大肠、红糟炒猪肚、红糟炒菜梗等都是武宣的特色菜肴。它们吃起来酸辣爽口,回味无穷,生津开胃,在炎热的夏天要是能再配上一碗白粥,消暑解乏绝配佳品。

武宣红糟酸近年来深受外地人喜爱,如今红糟酸的生产已经进入产业化、标准化、市场化时代。2021年,武宣组织申报了“武宣红糟酸”地理标志产品保护和地理标志证明商标。同年,武宣红糟酸荣获广西非遗特色美食大赛铜奖,与此同时武宣红糟酸制作技艺入选第七批广西壮族自治区级非物质文化遗产名录。

近年来,武宣红糟酸多次在各大农产品展销会和中国-东盟博览会亮相,产品通过网络远销香港、东北、广州,甚至马来西亚等地。随着电商进农村综合示范项目的稳步推进及O2O线下电商服务平台的正式运行,将能更有效地拓宽武宣特产红糟酸的销售渠道,促进电子商务与地方优势产业的有机融合,为乡村振兴注入新的活力,从而加快农村经济健康发展。

作者:不详 来源:网络
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